Tortoletler Hakkında

Lezzet olarak tartla aynı, börüntü olarak tartın tek porsiyonluk küçültülmüş şeklidir.
Tarta oranla servisi daha pratik olduğu için tercih edilebilir.

Tartoletin yapımında kullanılan malzemeler, tartta olduğu gibi meyve, reçel, krem şanti, değişik kuru yemişlerdir.
Tartoletin kıvamı ne çok yumuşak ne de çok serttir.
Tartoletlerin görüntü ve lezzet bakımından güzel olması için, bazı püf noktaları vardığı;
Tartolet hamuru serin ortamda hazırlanır. Kullanılan yumurta, tereyağı, su gibi malzemeler soğuk olmalıdır.
Hamur kısa süre yoğrulduktan sonra buzdolabında dinlendirilir, tartolet kalıpları margarinle yağlanırken, parmak uçları kullanılırsa küçük olan kalıpların her yanı yağlanmış olur.
Kalıba yerleştirilen hamurun fazla kalın olmamasına dikkat edilir.
Kalıba yerleştirilen hamurun kabarmaması için yüzeyine çatalla delikler açılabilir.
Tartoletin pişeceği fırın ısısı, fırına vermeden önce 170-185 derece arasında ayarlanır.
Tortoletin ideal rengi, altın rengidir, daha az pişerse kıvamı yumuşak, fazla pişerse kıvamı sert olur.
Kalıptan kolay ayrılması için fırından çıktıktan sonra kısa bir süre ılıması beklenir.

Armutlu Tartolet


2 Su bardağı armut rendesi
Yarım su bardağı toz şeker
Hamuru İçin;
2,5 Su bardağı un
1,5 Çay bardağı pudra şekeri
1 Adet yumurta beyazı
100 gr. Margarin
1 Paket vanilya
Üzeri İçin;
1 Adet yumurta sarısı



# Yarım kilo kadar armudun kabuğu soyulur, 2 su bardağı olacak kadar rendelenir. Üzerine toz şeker eklenir, karıştırarak bir taşım kaynatılır, ocaktan alınır.
# Armutlu iç soğurken hamur hazırlanır, oda ısısında yumuşamış margarin, yumurta beyazı, vanilya, pudra şekeri ve elenmiş un çukur bir kaba konur, bütünleşene kadar yoğrulur.
# Hamuru dinlendirmeden işlem yapılır. Hamurdan iri bir limon kadar parça ayrıldıktan sonra, kalan hamur 8 eşit parçaya bölünür.
# Her parça önce tezgahta parmak uçlarıyla çay tabağı kadar açılır, sonra iyice margarinle yağlanmış küçük tart kalıbına bastırarak yerleştirilir.
# Hamurlar kalıplara yerleştirildikten sonra soğumuş armutlu karışım içlerine pay edilir.
# Ayrılan hamurdan, avuç arasında çubuklar yapılır, tartoletlerin üzerine kafes gibi yerleştirilir.
# Çubukların üzerine ve görünen hamur kısımlara, yumurta sarısı sürülür, önceden ısıtılmış 180 derece fırında tartoletler kızarana kadar pişirilir.
# Fırından çıktıktan sonra 10 dakika bekletilir, kalıp dikkatlice esnetilir, kalıptan çıkarılır, servise sunulur.

Not: İnce kabuklu armut kullanılıyorsa, kabuklu olarak rendelenebilir.
Banu Atabay


Daha fazla tartolet tarifleri için tıklayın